Hey sloot zich in 2019 aan bij de jeugdopleiding van Lyngby BK. Op 24 mei 2021 maakte hij zijn officiële debuut voor het eerste elftal van de club: op de slotspeeldag van de play-downs mocht hij in het 2-2-gelijkspel tegen Vejle BK in de slotfase invallen. Lyngby degradeerde dat seizoen naar de 1. division, maar keerde meteen terug naar de Superligaen. In januari 2022 ondertekende Hey een contract van tweeënhalf jaar bij Lyngby.[1]
In augustus 2023 stapte Hey over naar de Deense eersteklasser FC Nordsjælland, waar hij een contract tot eind 2027 ondertekende.[2] In zijn debuutseizoen schipperde hij er nog tussen bank en basis, pas in zijn tweede seizoen groeide hij er uit tot een onbetwistbare titularis in de defensie.
Hey debuteerde in 2021 als Deens jeugdinternational.[3]
Bronnen, noten en/of referenties