Fred Mustert
Fred Mustert (Gouda, 5 mei 1964) is een Nederlandse chef-kok en horecaondernemer. Hij is eigenaar van het twee Michelinsterrenrestaurant Fred.
| Fred Mustert | ||||
|---|---|---|---|---|
| Algemene informatie | ||||
| Geboren | 5 mei 1964 Gouda | |||
| Nationaliteit(en) |  Nederland
| |||
| Beroep(en) | Chef-kok | |||
| Bekend van | Zwethheul, La Vilette en Fred | |||
| ||||
Jonge jaren
bewerkenMustert is geboren in de Zuid-Hollandse plaats Gouda. Hij is niet opgegroeid met gastronomie, pas tijdens zijn opleiding werd hij verliefd op het vak. Naar eigen zeggen leerde Mustert het meest in de praktijk.[1] Op 19-jarige leeftijd ging Mustert aan de slag bij De Zwethheul.
Michelinsterren
bewerkenDe Zwethheul
bewerken_1.JPG)
In 1983 ging Mustert aan de slag bij restaurant De Zwethheul in de Nederlandse buurtschap De Zweth.[2] De toenmalige eigenaar Cees Wiltschut gooide in die jaren het roer om en veranderde de voormalige kroeg in een luxe restaurant. In 1989 verliet chef-kok Niek Welschen het restaurant om bij La Rive Gauche in het Rotterdamse Zuiderpark te gaan werken. Mustert, op dat moment souschef, volgde Welschen op.[3] Bij de uitreiking van de Michelinsterren in 1990 ontving Zwethheul de eerste ster, Mustert was op dat moment 26 jaar oud.[4][5] Toen Mustert in 1995 vertrok werd hij opgevolgd door Erik van Loo.
La Vilette
bewerkenBegin 1995 neemt Mustert restaurant La Vilette over van Yvonne en Carl Schuurs. Het restaurant was gelegen in het centrum van Rotterdam aan de Westblaak. De eetgelegenheid had van 1987 tot en met 1989 een Michelinster.[6] Bij het aantreden van Mustert was de ambitie helder om de ster weer terug te koken. In 2003 slaagde het team erin en werd La Vilette opnieuw onderscheiden met een Michelinster. Mustert verkocht het restaurant in 2007.[6] Hij werd culinair opgevolgd door Marc Muzerie, hij wist de ster echter niet te behouden en het restaurant sloot definitief in 2009.[7]
Fred
bewerken
In 2008 opende Mustert een nieuw luxe restaurant, genaamd Fred. De eetgelegenheid was tot en met 2022 gelegen aan de Honingerdijk in de Rotterdamse wijk Kralingen. In 2010 ontving Fred hier zijn eerste Michelinster, in 2012 volgde een twee ster.[8] GaultMillau kent het restaurant 17,5 van de 20 punten toe.[9] De Nederlandse restaurantgids Lekker heeft Fred ook al jaren hoog in hun top 100 staan. Vanaf 2018 staat Fred op verschillende plaatsen in de top 20, in 2022 stond het restaurant op de 10e plek van beste zaken in Nederland.[10][11]
In 2022 verhuisde Mustert zijn restaurant naar de Boompjes in het centrum van Rotterdam in de plint van woongebouw Terraced Tower.[12] In januari 2023 opende hij de deuren op de nieuwe locatie.[13]
Kookstijl
bewerkenMustert heeft een Franse klassieke basis. Hij kenmerkt zijn eigen kookstijl door dat herkenbaarheid op één moet staan, de chef wil het liefste het product laten zien zoals het is.[14] Hij haalt het meeste voldoening uit schaal- en schelpdieren en gebruik van groente uit het seizoen. Verder is zijn kookstijl gebaseerd zuren, waaronder citrus.[1][15]
Privé
bewerkenFred Mustert is getrouwd en heeft twee kinderen.[5]
- ↑ a b (en) Chef-Fred Mustert. Sterren Chef. Gearchiveerd op 12 februari 2022. Geraadpleegd op 12 februari 2022.
- ↑ Swaep, Ben, Zwethheul bleef drie eeuwen overeind 5. Rotterdamsch Nieuwsblad (19-01-82). Gearchiveerd op 11 juli 2023. Geraadpleegd op 9 februari 2021.
- ↑ De Zeeuw, Ton, "De verrassing van La Rive Gauche", 01-02-1990, pp. 23. Geraadpleegd op https://www.delpher.nl/nl/kranten/view?coll=ddd&identifier=ddd:010645982:mpeg21:a0687.
- ↑ "Nieuwe Michelin-ster in Rotterdam", Het Vrije Volk, 22-02-1990, pp. 1. Geraadpleegd op 09-02-21.
- ↑ a b Van Vlimmeren, Dijlan, Patron cuisinier Fred Mustert (56) wil zichzelf nog elke dag verbeteren: ‘Ik huppel niet mee met de rest’. Algemeen Dagblad (03-09-20). Gearchiveerd op 12 februari 2022. Geraadpleegd op 11-02-21.
- ↑ a b Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005", Misset Horeca, 30 maart 2012. Gearchiveerd op 16 november 2012. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
- ↑ Nathalie, Bluiminck, "Rotterdams La Vilette moet sluiten", Misset Horeca, 27 juni 2007. Gearchiveerd op 9 oktober 2016. Geraadpleegd op 29 juli 2015.
- ↑ Bord'Eau, FG en Fred naar twee sterren. www.derestaurantkrant.nl. Gearchiveerd op 4 februari 2023.
- ↑ Gault&Millau - Fred. nl.gaultmillau.com. Gearchiveerd op 24 september 2021.
- ↑ Lekker: Restaurant Fred. lekker.nl. Pijper Media (12 februari 2022). Gearchiveerd op 12 februari 2022. Geraadpleegd op 12 februari 2022.
- ↑ Restaurant Fred ondergaat spraakmakende restyling. Alliance Gastronomique. Gearchiveerd op 19 september 2020. Geraadpleegd op 18 december 2020.
- ↑ Restaurant Fred** verhuist binnen Rotterdam en meer horecanieuws. www.entreemagazine.nl. Gearchiveerd op 4 januari 2023. Geraadpleegd op 4 januari 2023.
- ↑ Posthumus, Wieteke, Fred Mustert: 'Alleen maar verder omhoog'. www.missethoreca.nl (3 januari 2023). Gearchiveerd op 4 januari 2023. Geraadpleegd op 4 januari 2023.
- ↑ Horecainterieur Fred Mustert - Restaurant Fred in Rotterdam. Misset Horeca. Gearchiveerd op 12 februari 2022. Geraadpleegd op 12 februari 2022.
- ↑ Sterrenkok Fred Mustert: 'Het kan altijd beter'. Lourens. Gearchiveerd op 10 februari 2021. Geraadpleegd op 11 februari 2021.