Gebruiker:Irja3/Kladblok

Aperitieven op zijn Italiaans

In Noord-Italië en in de Italiaanse diaspora is de praktijk van het het aperitieven een eeuwenoude traditie. Vandaag de dag heeft deze zich al over heel Italië en omstreken verspreid.

Wat is aperitieven?

Een aperitief is een overkoepelende term voor een drankje en een hapje dat gegeven wordt voor een warme maaltijd. Het bestaat uit een bitter rood/oranje drankje, vaak een cocktail, dat samen met een hartig aperitiefhapje wordt geserveerd. Het is een sociale aangelegenheid die vrienden en familie samen brengen, ontstaan uit de Italiaanse liefde voor het samenleven. Het samenkomen gebeurt sinds 1800 in een café, bar of osteria. Het blijft dus vaak ook niet bij één drankje en is het aangenaam dat er ook een hartig hapje bij het drankje wordt toegevoegd. De aperitief wordt gehouden tussen 17u en 20u, maar kan ook perfect voor de lunch genuttigd worden. Het aperitief is dus geen vervanging voor het diner. Het diner wordt in Italië geserveerd vanaf 20u tot later op de avond.

Van waar komt het woord 'aperitief'?

Het woord 'aperitief' is afgeleid van het Italiaanse woord 'aperitivo'. Dit woord heeft een Latijnse oorsprong, namelijk 'aperitivus' dat 'openen' betekent.

Het aperitief is al heel erg lang ingeburgerd in Italië. Al sinds de 5e eeuw is de aperitief een must voor elke Italiaan.

Het oudste aperitief dat gekend is dateert uit de 5e eeuw en wordt Hipocras genoemd, naar zijn uitvinder Hippocrates. Het is een bitter drankje op basis van wijn, honing/suiker en specerijen. De bitterheid van het drankje zorgt er voor de de eetlust wordt opgewekt.

Het opent letterlijk de maag en is het tegenovergestelde van een digestief een drankje dat na de maaltijd wordt gedronken om het verteren te verbeteren.

Aperitief in Milaan

Milaan heeft een aparte traditie in verband met aperitieven dan de rest van Italië. Zij combineren aperitieven samen met een buffet. Zo konden de cafés hun klanten ook behouden voor het diner. Het buffet bevat verschillende soorten pasta, vlees- en groetengerechten, pizza etc, vaak zijn dit ook lokale specialiteiten. Deze traditie in Milaan is ontstaan in de jaren '90 van vorige eeuw. Klanten zijn dan welkom van 18u tot 20u om van hun aperitief en buffet te genieten.

Vandaag de dag wordt het ook wel 'apericena' genoemd. Het is een samenvoegsel van twee woorden: 'aperitivo' en 'cena', wat diner betekent. De term wordt niet gebruikt in de volksmond maar is ontstaan in de media.

Typische Italiaanse drankjes voor bij de aperitief.

De dranken die geserveerd worden zijn vaak bitter en hebben allemaal een rood- of oranjeachtige kleur. Het eerste echte Italiaanse drankje is vermout, hier zijn ondertussen tal van verschillende soorten ontstaan. Het eerste drankje zonder wijn als basis was Ramazzotti Amaro, een likeur met 33 kruiden en specerijen. Ondertussen zijn er al tal van cocktails bij gekomen en komen er nog steeds veel bij.

Enkele soorten

- Crodino is een alcoholvrije aperitief. Je hebt een Biondo en een Rosso, beide alcoholvrije aperitief drankjes hebben een bittere smaak. Andere alcoholvrije aperitieven die aangeboden worden zijn San-Bitter, bitter lemon of chinotto, een frisdrank gemaakt van kumquat, een kleine bittere citrusvrucht.

- Aperol Spritz is een alcoholische aperitief. Het is een mengeling van Prosecco, Aperol en soda afgewerkt met een schijfje sinaasappel. Ook dit drankje heeft een bittere maar frisse smaak.

- Campari is een alcoholische aperitief. Het wordt vaak gemengd met witte wijn, Prosecco, soda of sinaasappelsap. Ook wordt campari vaak in andere cocktails gebruikt. Ook Campari heeft een bittere nasmaak.

- Een Americano is een bittere cocktail op basis van rode vermout en Campari. Een geupdate versie die ook heel erg bekend is een Negroni. Aan de laatste word nog een scheut gin toegevoegd.

Typische Italiaanse hapjes voor bij de aperitief.

Het zijn altijd hartige hapjes die bij het bittere drankje geserveerd worden. Chips, bijvoorbeeld wordt altijd gegeven bij een aperitief in Italië. Je kan ook steeds een 'Tagliere di salumi e formaggi' bestellen. Het is een soort kaas en vleesplankje maar dan met specialiteiten van de streek.

Voorbeelden van hapjes

- Prosciutto crudo

- Mortadella

- Parmezaanse kaas

- Bruschetta

- Focaccia, een soort Italiaans brood dat wat weg heeft van pizza

- Calamares fritti

- Anjsovis

- Olijven

- En nog vele andere opties.

Traditie leeft verder!

Ook bij de Italiaanse diaspora leeft deze traditie nog. In deze huishoudens wordt traditie voortgezet door thuis op vrijdagavond, zaterdagavond of zondagmiddag in eren te houden. De meeste mensen serveren een (non-)alcoholische drank samen met een hapje. Chips zal hier altijd geserveerd worden, ook salami en kaas zullen hier naast olijfjes niet ontbreken. Welke specifieke gerechten geserveerd zullen worden zal afhangen van uit welke regio in Italië deze personen afkomstig zijn.