Grand veneursaus

Grand veneursaus of jagermeestersaus is een klassieke Franse zoete pepersaus afgewerkt met aalbessenconfituur, room en cognac.

grand veneursaus
Land	Frankrijk
Bedenker	koninklijke jachthuishouding
Hoofd­ingrediënt(en)	boter, bloem, peper, room, aalbessengelei, cognac
Varianten	zonder room of zonder wijn en cognac
Serveer­temperatuur	warm
Type	saus
Gegeten met	gevogelte en wild
Overige informatie	verwant aan pepersaus en jagerssaus
Portaal    Eten en drinken

Geschiedenis

De grand veneur (Latijn: venator = jager) of grootjager was onder de Franse koningen de leider van de drijfjacht. Hij was ook verantwoordelijk voor de bijbehorende roedel drijfhonden.

Bereiding

De klassieke bereiding bevat boter, olijfolie, gesnipperde sjalot, wortelen, champignons, bloem, room, tijm, peper, vleesparures, aalbessengelei, wildfond, wijnazijn, rode wijn en cognac.

In de moderne keuken kent deze klassieke saus naast persoonlijke toetsen ook een variant zonder alcohol.

Begeleiding

Gevogelte en wildsoorten als everzwijn, hert, hazenrug, hinde en ree.

Wijnarragenement

Bijvoorkeur karaktervolle wijnen bij de wildbereidingen en iets subtielere bij gevogelte.