Portaal:Scheikunde/Uitgelicht/50

Aspartaam is een kunstmatige zoetstof die 160 tot 200 maal zoeter is dan suiker.

Chemisch gezien is aspartaam de methylester van de dipeptide die bestaat uit de aminozuren aspartaat en fenylalanine. De zoetstof heeft de stereo-isomeer L-fenylalanine, de variant met D-fenylalanine smaakt niet zoet.

Aspartaam wordt in de handel gebracht onder de namen Nutrasweet® en Canderel®.