Worcestersaus

(Doorverwezen vanaf Worcestershiresaus)

Worcestersaus (IPA [ˈwʊstə(r)]/?) is een saus voor gebruik in de keuken. Het is een gefermenteerde vloeistof gemaakt met moutazijn, geestrijkazijn, stroop, maissiroop, water, chilipepers, sojasaus, peper, tamarinde, ansjovis, uien, sjalotten, kruidnagels en knoflook.

Amerikaanse advertentie uit 1900 voor Lea & Perrins worcestersaus

De saus wordt als smaakmaker gebruikt in gekookte en ongekookte gerechten, vooral bij rundvlees. In de Filipijnse keuken wordt hij vaak gebruikt als marinade, vooral bij varkensvlees. Het is een belangrijk ingrediënt in caesarsalade, filet americain, carpaccio en in de cocktail bloody mary.