Penicillium glaucum

Penicillium glaucum (anamorfe vorm) is een schimmelsoort die behoort tot het geslacht Penicillium of penseelschimmel van de ascomyceten. Pasteur ontdekte dat deze schimmel in staat is uit een oplossing van druivenzuur het rechtsdraaiend wijnsteenzuur sneller te verwijderen dan het linksdraaiend wijnsteenzuur.

Penicillium glaucum
Conidioforen van Penicilium glaucum
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (Schimmels) Stam: Ascomycota Klasse: Eurotiomycetes Onderklasse: Eurotiomycetidae Orde: Eurotiales Familie: Trichomaceae Geslacht: Penicillium
Soort
Penicillium glaucum Link (1805)
Afbeeldingen op Wikimedia Commons
Penicillium glaucum op Wikispecies
Portaal    Biologie Schimmels

Het is een van de soorten blauw-groene schimmels die gebruikt worden bij de productie van blauwaderkazen om deze aan de binnenkant van schimmel te voorzien. De andere is Penicillium roqueforti. De kazen waarbij de Penicillium glaucum gebruikt wordt voor de fermentatie zijn milder van smaak dan die geproduceerd zijn met Penicillium roqueforti.

Penicillium glaucum wordt gebruikt voor onder andere Gorgonzola, Bleu de Termignon en Rochebaron. Stilton wordt gefabriceerd met een half om half van beide soorten.

De bekendste soort kaas met de sterke smaak van de roquefortischimmel is Roquefort.

Afbeeldingen

• 
  Gorgonzola (verticaal geprikt)
• 
  Bleu Termignon (natuurlijk)
• 
  Rochebaron (verticaal geprikt)
• 
  Blue Stilton (horizontaal geprikt)
• 
  Conidioforen

Literatuur

• Waterman, H.I. (1913) Over eenige factoren, die de ontwikkeling van Penicillium glaucum beinvloeden (TH Delft), proefschrift^{[dode link]}

Externe links

• Mycobank Penicillium glaucum
• Index Fungorum Penicillium glaucum
• Catalogue of Life Penicillium glaucum^{[dode link]}

Mediabestanden

Zie de categorie Penicillium glaucum van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

Wikispecies

Wikispecies heeft een pagina over Penicillium glaucum.